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Pour 4 amuse-bouches :
- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 pomme Granny Smith
- 1 citron vert
- 1 piment rouge
- 20cl de bouillon de volaille
- 300g de blanc d’oeuf
- 1 tige de thym frais
- 20g de beurre
- sel, poivre, huile d’olive
Faites bouillir le bouillon de volaille avec la tige de thym frais. Dès l’ébullition, coupez le feu et laissez le thym infuser jusqu’à refroidissement du liquide. Faîtes bouillir une petite casserole d’eau. Ouvrez le piment rouge et retirez les graines. Faites blanchir le piment pendant 2 minutes. Découpez la pomme Granny Smith en bâtonnets. Versez quelques gouttes de jus de citron vert par dessus. Dans un petit récipient, mélangez le restant du jus de citron vert, salez généreusement. Hachez le piment rouge et rajoutez en à cette sauce. Versez le bouillon au thym froid dans un syphon. Rajoutez le blanc d’œuf. Actionnez deux cartouches et réservez. Faîtes cuire vos noix de St Jacques dans un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude pendant environ 1 minute sur chaque face en fonction de la grosseur.
DRESSAGE : Dressez la noix de St Jacques avec un peu de fleur de sel, du poivre du moulin, la julienne de pomme avec une cuillère à café de citron vert au piment, et pressez l’émulsion au thym.

Saint Jacques / Betterave Chioggia /  Oignon
Pour 4 amuse-bouches :
- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 betterave chioggia
- 1 citron vert
- 20cl de bouillon de volaille
- 300g de blanc d’oeuf
- 1 oignon
- quelques bruns de la ciboulette
- 20g de beurre
- sel, poivre, huile d’olive, mirin, huile de sésame

Emincez finement l’oignon et faîtes la suer dans un filet d’huile d’olive. Déglacez avec un peu de bouillon de volaille et faites réduire pendant une dizaine de minutes. Rajoutez le blanc d’œuf. Actionnez deux cartouches et réservez. Mixer cette préparation avec 20cl de bouillon de volaille. Passez au chinois et mettez ce mélange dans un siphon. Pelez la betterave chioggia. A l’aide d’une mandoline, faites de fines tranches de betterave et découpez les ensuite en julienne. Faîtes mariner dans un jus de citron vert, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame et assaisonnez. Faîtes cuire vos noix de St Jacques dans un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude pendant environ 1 minute sur chaque face en fonction de la grosseur.
DRESSAGE : Dressez la noix de St Jacques avec un peu de fleur de sel, du poivre du moulin, la julienne de betterave chioggia et de ciboulette ciselée, et pressez l’émulsion d’oignon.

Saint Jacques / Carotte / Fruits de la Passion
Pour 4 amuse-bouches :
- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 carotte
- 1 citron jaune
- 300g de blanc d’oeuf
- 20cl de jus de passion
- quelques feuilles de shiso rouge
- 20g de beurre
- sel, poivre, huile d’olive, cumin
Versez le jus de passion et les blancs d’œufs dans un siphon. Actionnez deux cartouches et réservez. Pelez la carotte et rapez la finement à la mandoline.. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron jaune, une pincée de cumin et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez. Faîtes cuire vos noix de St Jacques dans un filet d’huile d’olive dans une poele bien chaude pendant environ 1 minute sur chaque face en fonction de la grosseur.
DRESSAGE : Dressez la noix de St Jacques avec un peu de fleur de sel, du poivre du moulin, la julienne de carotte et la vinaigrette citron cumin et pressez l’émulsion de passion. Terminez avec quelques feuilles de shiso rouge.

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Ananas, huile d’olive, miel et citron vert
1 ananas
30g de jus de citron vert (soit environ 1 citron)
70g de miel d’acacia
15cl d’huile d’olive
1 pomme verte (type Grany Smith)
fleur de sel
poivre

Dans un bol mixeur mélanger le jus de citron et le miel, verser petit à petit l’huile d’olive. Peler à vif l’ananas, le couper en quatre sur la hauteur, enlever le coeur.Déposer un fond de sauce dans l’assiette de service, disposer l’ananas couper en morceau, y déposer ensuite de fines lamelles de pomme crue ; une pincée de sel et un tour de moulin à poivre et c’est prêt.

Epinards, carotte à l’orange, sésame blanc
1,5kg de feuilles d’épinards
2 bottes de carottes fânes
2 cuillères à soupe de sésame blanc
3 noix de beurre salé
fleur de sel
noix de muscade
1 citron jaune
huile de sésame
le jus de 5 oranges
30g de sucre
le jus d’1 citron jaune

Couper le citron en fines rondelles. Le mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, laisser confire à feu très doux 10 à 12min. Il doit devenir légèrement translucide. Cuire les carottes bien à plat avec leur peau dans le jus d’orange et une noix de beurre salé jusqu’à disparition du jus d’agrume. Cuire les épinards dans une noix de beurre noisette, les réserver dans une passoire pour qu’ils perdent leur excédent d’eau. Dans l’assiette disposer carotte, nappée de jus d’orange réduit, épinards, assaisonnés d’une pincée de sel, de noix de muscade râpée et de graines de sésames blancs légèrement toastés. Finir par un trait d’huile de sésame et servir avec la confiture de citron.

Potiron et betterave rouge
300g de potiron butter nut
1 grosse betterave rouge crue
200g d’emmental en tranche
100g de beurre salé
les feuilles de 4 branches de menthe
fleur de sel
poivre noir
1 citron vert

Dans une eau salée frémissante, cuire à feu doux la betterave avec la peau. Poêler en même temps le potiron couper en croissant une quarantaine de minute, avec une noix de beurre, en le retournant de temps en temps. En fin de cuisson ajouter les feuilles de menthe fraîches, la betterave épluchée et coupée en gros dés, le jus de citron vert et l’emmental posé en fines tranches sur l’ensemble. Passer au gril quelques minutes, saler et poivrer.

Poires et radis noirs à la tapenade, huile d’olive et parmesan
2 poires à maturité
1 long radis noir
½ verre à moutarde d’huile d’olive
1 pot de tapenade
quelques copeaux de parmesan
noix de beurre salée
poivre
le jus d’1 demi citron
mesclun

Couper en quartier le radis noir, le cuire dans une casserole en le couvrant à mi-hauteur d’eau, une noix de beurre et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter en fin de cuisson une noix de beurre supplémentaire et le jus de citron. Dans une poêle faire dorer à feu doux avec noix de beurre les poires coupées en quatre, compter une demie heure, en retournant de temps en temps. Dans une assiette disposer radis noir et leur beurre de cuisson , poire, une cuillère à café de tapenade, un trait d’huile d’olive, les copeaux de parmesan, sel et poivre. Servir avec le mesclun.

Pomme de terre en robe de champs, roquette crue, vinaigre de framboise
1 douzaine de pommes de terres (type ratte)
1 botte d’oignon nouveau
1 gros oignon
roquette
1 botte de cerfeuil
vinaigre de framboise
beurre doux
huile d’olive
sauce soja
cumin
fleur de sel

Faire cuire avec leur peau les pommes de terre dans un four préchauffé (th. 5-6). Compter 30min de cuisson et les laisser tiédir 20min dans le four éteint ; porte entrouverte. Il est important d’obtenir une chaire très fondante. Inciser ensuite la peau de chaque pomme de terre, dans chaque incision placer une noisette de beurre doux, une pointe de couteau de cumin et quelques gouttes de sauce soja. Garnir l’assiette de roquette avec de fines tranches d’oignons blancs nouveaux, le cerfeuil, une pointe de fleur de sel, d’huile d’olive et de vinaigre de framboise.

Endives à l’écorce d’orange, et menthe fraîche
4 endives blanches
1 endive rouge
150g d’écorce d’orange confite
les feuilles de 3 branches de menthe
le jus de 2 oranges sanguines
1 orange sanguine pelée à vif
400g de choux rouge
1 gros oignon rouge
125cl de lait entier
100g de beurre salé
fleur de sel
poivre
huile d’olive
huile de noix

Verser le jus d’orange dans une casserole. A feu doux y faire infuser 25 à 30min les écorces d’orange concassées et 70g de beurre salé. Ajouter la pulpe de l’orange pelée et passer le tout au bol mixeur puis au chinois (filtrer). Réserver au chaud. Faire une mousseline de choux rouge : émincer le coeur du chou rouge, le cuire dans un sautoir avec l’oignon rouge ciselé, le reste du beurre salé et le lait. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le coeur soit fondant et passer au bol mixeur. L’assaisonner à la fleur de sel, la monter avec l’huile d’olive, réserver au chaud. Cuire les endives effeuillées dans une poêle chaude avec l’huile de noix, les laisser fondre doucement pour leur donner une légère coloration. Assaisonner et ajouter les feuilles de menthe. Dans une assiette réunir les endives, la mousseline, la fondue d’orange et un trait de vinaigre balsamique.

Astuce cuisine :

Pickles oignon rouge au vinaigre de cidre
1 oignon rouge
vinaigre de cidre

Eplucher l’oignon rouge, en prenant soin d’enlever les deux premières couches ainsi que la fine peau translucide de l’oignon. Couper celui une première fois en quatre quartier puis en deux ces mêmes quartiers. Séparer les couches successives de chair pour obtenir des « pétales ». Faire bouillir 1l d’eau légèrement salée, y plonger les pétales d’oignon rouge, compter 30s à minute de cuisson. Débarrasser dans un récipient d’eau froide avec quelques glaçons pour stopper la cuisson et conserver la couleur des pétales. Une fois refroidis, égoutter les pétales d’oignon, les placer dans un récipient et couvrir à hauteur de vinaigre de cidre.

Sous vide maison

Saumon à l’oseille
1 pavé de saumon de 150g de 2cm d’épaisseur, sans la peau
10g d’oseille
1 cuillère à café rase d’échalote hachée
1 cuillère à soupe de crème
½ citron
sel
poivre
une bouilloire de 1l
un conteneur en plastique d’une capacité d’1,5l
deux sacs de congélation d ’1l
film plastique alimentaire

Placer le poisson dans le premier sac, bien appuyer pour chasser l’air. Zipper. Laver et sécher l’oseille, la couper finement avec des ciseaux. Eplucher et couper finement l’échalote. Mettre la crème, l ‘échalote, l’oseille, le sel et le poivre et le jus de citron dans le deuxième sac. Chasser l’air. Zipper. Faire bouillir 1l d’eau dans la bouilloire, placer les deux sacs au fond du conteneur, zippe vers le haut, verser l’eau bouillante. Après 3min, sortir le premier sac, placer le saumon dans l’assiette, ouvrir le second sac et verser la sauce.

Démo cuisine + dégustation :

Purée de pomme de terre au citron
1kg de pomme de terre
1 citron jaune bio
250g de beurre

Eplucher les pommes de terres, prélever le zeste du citron jaune en prenant soin de ne pas laisser de pulpe blanche, celle ci apporterait de l’amertume lors de la cuisson. Dans une casserole couvrir généreusement d’eau froide les pommes de terres épluchées, saler, ajouter le zeste du citron. Cuire les pommes de terre, pour connaître la cuisson les piquer avec la pointe d’un couteau, les pommes de terres ne doivent pas offrir de résistance. Egoutter, passer au presse purée les pommes de terres, les zestes et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et la quantité de beurre si besoin.

Beurre blanc au cidre
5 échalotes
½ verre à moutarde d’eau
½ verre à moutarde de vinaigre de cidre
½ verre à moutarde de cidre
250g de beurre demi-sel

Eplucher l’échalote, la ciseler finement. Réunir dans une casserole l’échalote, le cidre, le vinaigre de cidre et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu tout en conservant un léger frémissement. Faire réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Cette base peut être conserver au réfrigérateur ou utiliser dans l’instant. Si utilisation immédiate, couper le beurre en morceau, l’incorporer petit à petit à la préparation à feu modérer au fouet.

Vinaigrette anchois et vinaigre de framboise
50g d’anchois en boîte
50g d’échalotes
vinaigre de framboise
huile de pépin de raisin

Eplucher les échalotes, les ciseler. Tailler les anchois à grosseur égale de celle des échalotes. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de framboise (1/3) et l’huile de pépin de raisin (2/3), réunir les ingrédients.

Autre point de vue proposé par Point Cadres, avec des photos glacées et thermo moulées dans du plexi. Transparence et légèreté caractérisent ce procédé technique. Un effet sucré, cristallin et une touche pétillante ! « Point Cadre » Centre Cial Grand Quartier, 02 23 46 49 31

Valérie Chuberre vous présentera une collection de coussins aussi appétissants que des bonbons. C’est une passionnée de tissus, de matières et de couleurs qui vous accueille par ailleurs dans son atelier, véritable caverne aux merveilles. « La cartisane » valerie.chuberre@orange.fr ; rue Saint Louis, Rennes

Florence et Jean-Philippe parcourent la France et parfois même d’autres contrées, à la recherche d’une pièce rare, originale et souvent empreinte d’humour. Deux vrais passionnés aussi, qui vous offrent ici un aperçu croustillant des trésors que cache leur atelier rennais, dans un esprit vintage et récup’. « Le comptoir du chineur » comptoirduchineur@laposte.net, 22 avenue du 41è RI, Rennes http://comptoirduchineur.over-blog.com/article-brocante-des-lices-2012-102293155.html

Anne-Cécile Nogrix aime les jolies choses, elle nous dévoile cette semaine de coquettes pâtisseries non dénuées d’humour et d’esprit girly. De petites choses précieuses que l’on aimerait manger ! « Anne-Cécile », ancenogrix@gmail.com

Régulièrement,  je vous proposerai de découvrir un thème déco et cette fois-ci,  j’ai eu envie de vous faire découvrir le savoir faire de Marie, Valérie, Florence, Anne Cécile, Emmanuelle. Tout est histoire d’association en matière d’agencement et de couleurs ! Afin de vous concocter l’univers qui vous ressemble, je vous propose aussi mes conseils en décoration. Véronique Daguzan, http://www.grand-quartier.fr/conseil-deco.html ; http://www.coaching-vip.net

Besoin de changement dans nos gardes robes, ca tombe bien les nouvelles collections sont arrivées !!! Que nous réserve la nouvelle saison ?

Le blog de Grand Quartier vous révèle tout……….
Voyage garanti avec les imprimés aztèques  et africains.De la transparence dans les tons pastels très clairs avec les mélanges de matière.Cette année osez la  dentelle ajourée et faites ressortir votre féminité. Des robes apaches et des jupons gitanes.L’imprimé ultra graphique et asymétrique pour un look décalé mais stylé. La brassière style sporty girly . L’imprimé fleurs est de retour comme un bouquet de bonne humeur . Les couleurs flashy  fluos refont leur apparition cette année, osons le total look , le jaune, le rose, le bleu roi ………. La jupe plissée des années 50 revient pour un look rétro sans en faire trop. N’oubliez pas la touche accessoire indispensable ! Jouer les justes proportions, les imprimés ou les graphiques on évite d’en faire trop, on reste soft jusqu’au sac à main. Le vernis à ongles véritable accessoire est cette année plein de vitamine mais les tons pastel sont aussi à l’honneur.Même chose pour la tendance maquillage. Couleurs très épurées et pastels sur les paupières tandis que les lèvres s’habillent de rouge et de gloss pulpant.

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Rétro grace à ses coudières cuir
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Une poche à la poitrine à ouverture fendue et une intérieure et élégante avec sa doublure intérieur rayée.

Mesdames et Messieurs, votre attention s’il vous plait, nous sommes arrivés à destination, le Safari ! L’imprimé « Africain » est un voyage entre des teintes chaudes comme l’ocre, le rouge ou l’orange mais aussi aux couleurs de la terre telles que le marron et le camel.  Etes vous prêts à la découverte ?

Les accessoires deviennent comme de petits monstres étonnants, des objets bizarres et surréalistes :Besoin de conseils déco et agencement, envie de changer mais par où commencer et que garder ?
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